最新资讯
当前位置:最新资讯- 行业新闻
最新资讯

喝356bet网投官网_线上356bet手机投注_356bet y亚洲苏打 为幸福干杯

惠州市朋成万里贸易有限公司
当前位置:首页 - 最新资讯 - 行业新闻

行业新闻

香槟酒是这样制作而成的

2018-01-30 10:10:30 浏览次数:454

也许你知道葡萄酒是怎么酿出来的,但是你可能不知道香槟的酿造过程!下面就为您介绍一下香槟酒的制作过程。

1、种植葡萄

同静止葡萄酒一样,香槟的酿造也离不开葡萄。通常,香槟采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三种葡萄酿制。

2、测试分析

由于香槟酿造需要更多的酸度和更少的糖分,因此酿酒葡萄一般采收较早。在葡萄接近成熟的时候,酒农就会采集葡萄样本送到实验室进行检测分析,看葡萄是否达到了理想的成熟度。

3、成熟收获

当样本葡萄通过检测后,酒农就会开始夜以继日地采收葡萄,直到葡萄全部采收完成。

4、第一次发酵

将采收完成的葡萄去叶去梗后,就可以进行压榨了。压榨完成后,将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中,然后添加酵母进行第一次发酵。当然一些葡萄籽还可以进行回收,用于制作美容化妆用品,其它有机废弃物则用来堆肥。当发酵完成,得到的液体就是基酒。

5、进行混酿

混酿的过程必须要酿酒师亲自操作,一般酿酒师要考虑各种葡萄所占的比例,同时还可以选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。

6、二次发酵

往混酿后的液体中加入蔗糖、酵母,再装瓶,并用金属瓶盖或其它方式完成封瓶,这样就可以进行第二次发酵了。在这个过程中,酵母会将蔗糖分解,释放二氧化碳。由于处于密闭环境,二氧化碳溶解于水中,因此便产生了气泡。

7、转瓶除渣

经发酵,瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质,这就是酒渣,需要通过转瓶将其去除。因此香槟在陈酿阶段,酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜,让酒瓶慢慢竖起来,帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然,现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。

8、酒渣清理

当酒液中的残渣全部滑至瓶口时,就需要将酒渣进行清理。先将瓶口进行冷冻处理,使瓶口的酒渣凝固在冰中。这时候打开瓶盖,在二氧化碳的冲力下,冰块会自动挤出瓶外,因此酒渣也就清理干净了。不过这时候瓶内会剩有少量空间,因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶。而加糖的多少取决于酿酒师想要酿造干型还是甜型的香槟,也取决于平衡酸度所需要的甜度。

9、木塞封瓶

将上述步骤完成后就可以进行封瓶了。一般香槟会采用专用起泡酒塞进行封瓶,然后用金属网丝进行固定,再套上一层锡箔纸就可以了。所有步骤完成后,香槟就可以进行就地销售或者运往世界各地了。